小小竹筍烹出健康美味

竹筍曾有“素食第一品、無筍不成席”之說，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有寫到“其蔬伊何？唯筍即蒲”，可見竹筍在我國(guó)的飲食譜中占有重要的地位。我國(guó)著名的詩(shī)人杜甫、白居易、陸游在各自的詩(shī)詞中也紛紛提到竹筍，食后更是大為稱贊。竹原產(chǎn)于中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣，是世界上產(chǎn)竹最多的國(guó)家之一，共有22個(gè)屬、200多種，分布全國(guó)各地，以珠江流域和長(zhǎng)江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長(zhǎng)。

竹筍營(yíng)養(yǎng)細(xì)細(xì)說：

竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，2007版的食物成分表中顯示：100g鮮竹筍中含有熱量23kcal，蛋白質(zhì)2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6g，不溶性膳食纖維1.8g，VB10.08mg，VB20.08mg，尼克酸0.6mg，VC5mg，VE0.05mg，鈣9mg，磷64mg，鉀389mg，鈉0.4mg，鎂1mg，鐵0.5mg，鋅0.33mg，硒0.04ug，銅0.09mg，錳1.14mg，可見竹筍中蛋白質(zhì)與纖維含量相對(duì)較高，而脂肪含量卻很低, 可加冕“高蛋白、高纖維、低脂型”蔬菜的桂冠，相對(duì)來說其鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等含量也較高，更值得人們稱贊的是竹筍中含有人體必需的七種氨基酸（色氨酸沒有測(cè)定），一般必需氨基酸占總氨基酸含量的40%左右的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，竹筍中必需氨基酸含量均超過其氨基酸總量的30%以上，接近魚類的必需氨基酸總量（44.80%-45.92%），可見竹筍在蔬菜的選美中也是占有備受矚目的地位。與我們經(jīng)常食用的芹菜、冬瓜、大白菜、茭白和胡蘿卜相比，其必需氨基酸更要豐富的多，然而作為限制氨基酸的賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸，竹筍中的含量也是相對(duì)較高的。所以竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蔬菜中也是佼佼者，可稱得上“小身材大作為”。

竹筍美味又健康：

所謂藥食同源，竹筍有這么豐富的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)它也有：

1.具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。

2.含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，緩解便秘。

3.竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，可預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用?！?/p>

4.有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

美味廚房：

竹筍是我們餐桌上不可缺少的美味，烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、做陷均鮮嫩清香，備受人們喜歡。每種做法都會(huì)給人舌尖上的滿足感。下面就給大家推薦幾種竹筍的烹調(diào)方法：

1.涼拌竹筍黃瓜

做法：木耳用溫水泡發(fā)（或選擇新鮮木耳），準(zhǔn)備蔥姜蒜切末備用，竹筍洗凈，切成滾刀塊（塊不可太大），將木耳切成與竹筍同等大小，切好的木耳與竹筍一并放入鍋中過水焯熟，瀝干后備用，黃瓜洗凈切成滾刀小塊，最后調(diào)制拌料：鍋中放入適量橄欖油，待油熱后，倒入放有蔥、姜、蒜末、花椒、花生米末、芝麻的小碗中，用油的余溫將其制熟，放入適量的鹽、白糖、醋，用調(diào)好的汁將竹筍、黃瓜、黑木耳拌好即可上桌。

2.清炒竹筍

竹筍剝?nèi)テぃダ系牟糠?，切成薄片或絲，備用，燒熱鍋，放入烹調(diào)油，燒至九成熱時(shí)，放入蔥末入鍋煸香，將竹筍、姜末、鹽放入鍋內(nèi)，翻炒至筍熟起鍋裝盤。

3.竹筍香菇湯

將香菇切絲，竹筍切絲，金針菇洗凈備用，將竹筍、姜絲放在鍋中加適量清水煮15分鐘，在放入香菇、金針菇煮5分鐘，放入鹽、橄欖油等調(diào)料即可出鍋。

4.竹筍燉雞塊

將雞腿和去殼竹筍切塊分別過水焯好備用，將烹調(diào)油放入鍋中，待油燒至7、8分熱時(shí)放入雞腿爆炒一下，至表面熟即可，將鍋中放入熱水，小火燜煮20分鐘，加入準(zhǔn)備好的竹筍，再煮10分鐘調(diào)味后即可食用。

竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳，需提醒大家的是，食用竹筍前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸，鮮香美味的竹筍配合健康正確的烹調(diào)方法會(huì)為我們演繹出一道美味佳肴。

供稿：臨床營(yíng)養(yǎng)科 劉穎