【全民營(yíng)養(yǎng)周】小標(biāo)簽大學(xué)問(wèn)

5月15日-5月21日是第八屆全民營(yíng)養(yǎng)周，今年的主題是“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”。

標(biāo)簽中有哪些學(xué)問(wèn)？面對(duì)商場(chǎng)貨架上琳瑯滿目的預(yù)包裝食品，怎么去看標(biāo)簽？哪些是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？如何通過(guò)看標(biāo)簽上的內(nèi)容挑選出營(yíng)養(yǎng)健康的食品？讓北京友誼醫(yī)院平谷醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師為您一一解答。

食品標(biāo)簽有哪些內(nèi)容？

預(yù)包裝食品（預(yù)先包裝好的、定量的）上都會(huì)有標(biāo)簽。主要包括兩方面內(nèi)容：一般信息、營(yíng)養(yǎng)信息。

一般信息包括：食品名稱、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等，其中生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件是消費(fèi)者目前挑選食物主要關(guān)注的內(nèi)容。

營(yíng)養(yǎng)信息包括：配料表、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱）。

配料表怎么看？通過(guò)配料表能了解什么？

簡(jiǎn)而言之，配料表就是告訴您購(gòu)買(mǎi)的食物中的食材種類(lèi)，配料表的順序就是生產(chǎn)產(chǎn)品使用的原料由多到少排列，排在第一位的食品原料是含量最多的。

以牛奶為例：

1.食品名稱：純牛奶；配料：生牛乳。

2.食品名稱：奶飲料；配料：水、白砂糖、全脂乳粉、濃縮蘋(píng)果汁、脫脂乳粉、濃縮乳清蛋白、食品添加劑、益生菌。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽怎么看？

根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

營(yíng)養(yǎng)成分表包含有營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和該營(yíng)養(yǎng)成分含量占每日成人營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入?yún)⒖贾担∟RV）百分比的規(guī)范性表格。您看到的“高鈣”叫營(yíng)養(yǎng)聲稱，“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度”則叫營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

營(yíng)養(yǎng)成分表的最左列是必須標(biāo)示的“1+4”內(nèi)容，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。

NRV%是專門(mén)用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的一組數(shù)據(jù)，是依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量而制定，是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)。

需要特別注意的是，營(yíng)養(yǎng)成分表中間列標(biāo)示的數(shù)值一般以每100g和/或每100ml和/或每份的含量來(lái)表示。

文/臨床營(yíng)養(yǎng)科 李梅