“田中之肉”—豆腐

“老王，今天買(mǎi)豆腐沒(méi)呀？好幾天沒(méi)吃了！”

“買(mǎi)了，買(mǎi)了，豆腐跟你命一樣，有幾天不吃你就想，比跟我還親?！?/p>

這樣的對(duì)話在我聽(tīng)來(lái)再熟悉不過(guò)了，對(duì)于像爸爸這樣喜歡吃豆腐的人而言，豆腐是餐桌上的常客，要是有幾天沒(méi)吃到豆腐，就覺(jué)得像是缺了點(diǎn)什么。

豆腐有著上千年的歷史，在餐桌上可謂是千變?nèi)f化，挑逗著我們的味蕾，這個(gè)餐桌上的?？退赜小熬G色牛乳、植物肉、中國(guó)奶酪、素食佳品”等等的美稱(chēng)，最受關(guān)注的要數(shù)“長(zhǎng)壽食品”的美名了，這就要追溯到世界聞名的長(zhǎng)壽區(qū)日本沖繩，這里的人們常吃的4種食物中就有豆腐，因此得了個(gè)“長(zhǎng)壽食品”的美名?？梢?jiàn)豆腐深受大家的喜愛(ài)，也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在《中國(guó)居民膳食寶塔》中建議，每人每天應(yīng)食用大豆30-50克，相當(dāng)于200克的豆腐。那么豆腐有何種“能耐”這么備受重視呢？

原因一：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高

豆腐是植物性食物中蛋白質(zhì)含量最多的食品，其蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白，所以被稱(chēng)為“植物肉”。每100克北豆腐含12.2克的蛋白質(zhì)，其中賴(lài)氨酸含量豐富，與谷類(lèi)食物搭配食用，形成互補(bǔ)作用，彌補(bǔ)氨基酸不均衡的缺陷。

原因二：含鈣高

對(duì)于北方人而言，經(jīng)常食用的豆腐為北豆腐，也稱(chēng)鹵水豆腐，卻不知是個(gè)補(bǔ)鈣佳品。消費(fèi)者們對(duì)于牛奶的含鈣量較為熟悉，每100ml牛奶提供100mg的鈣，而對(duì)于豆腐卻關(guān)注甚少，經(jīng)查閱食物成份表，每100g北豆腐能夠提供138mg的鈣，比牛奶的含鈣量還高。

原因三：低脂肪、低膽固醇

豆腐中不含膽固醇，脂肪含量低，且主要為不飽和脂肪酸。是高血壓、肥胖、心腦血管疾病患者理想的食物之一。

原因四：含多種植物化學(xué)物

豆腐中含有眾多生物活性物質(zhì)，如大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇等，這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等作用。

原因五：小價(jià)錢(qián)大營(yíng)養(yǎng)

目前豆腐比較常見(jiàn)，在超市、菜市場(chǎng)等地都能看到豆腐的身影，且價(jià)格便宜，100克豆腐只需要0.4-0.6元，卻能夠?yàn)樯眢w提供138mg的鈣、12.2g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及一些有益的植物化學(xué)物，可稱(chēng)得上“小價(jià)錢(qián)大營(yíng)養(yǎng)”，更可用低調(diào)樸實(shí)來(lái)形容。

細(xì)品完豆腐，想必大家對(duì)豆腐有了更深一層的認(rèn)識(shí)，更能理解古人為什么會(huì)對(duì)豆腐寫(xiě)下“種豆南山下，霜風(fēng)老英鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)?！边@樣美的詩(shī)句了。            

供稿：臨床營(yíng)養(yǎng)科  劉穎