春日吃“椿”

當和煦的春風吹開了百花，香椿也開始發(fā)芽了。香椿是一種樹木，其嫩葉芳香可食。香椿又名椿芽、香椿頭等。它香味濃郁，鮮嫩清脆，是深受人們青睞的初春佳蔬。

中國在唐朝曾用香椿作為皇家貢品，至今已有2000多年的歷史食用記載。香椿古稱“大椿”，為長壽之意，《逍遙游》中曾稱贊之：“上古有大椿者，以八千歲為春，八仙歲為秋，此大年也。”明代李時珍在本草綱目中描述“香椿葉苦、溫、煮水洗瘡疥風疽，消風去毒”的功效。祖國醫(yī)學認為，香椿性平味苦澀，有清熱解毒、收澀止血、止瀉止痢、健胃理氣、殺蟲解毒、澀帶同精的功效。事實確實如此，香椿的營養(yǎng)價值很高。

各項營養(yǎng)成分如下：（ 以每100g可食部計）

除了含有豐富的上述營養(yǎng)成分外，香椿中多酚類成分和黃酮類化合物含量也很高。多酚類物質(zhì)在體外實驗中顯示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用。研究中發(fā)現(xiàn)一些黃酮類化合物能抑制動物和人類腫瘤的發(fā)展，具有防治心腦血管疾病及抗突變、抗病毒和抗氧化的作用。

香椿的吃法：

1. 香椿炒雞蛋

2. 香椿拌豆腐

3. 涼拌香椿

4. 香椿拌面條

5. 香椿豆腐雞肉湯

6. 香椿魚

吃香椿的注意事項：

1. 雖然香椿的營養(yǎng)價值較高，但亞硝酸鹽的含量也不低，每公斤香椿亞硝酸鹽可達1235mg，通過焯水大約15-45秒的方式可以將亞硝酸鹽的含量大幅降低。

2. 香椿過敏：有文獻報道，有人吃了香椿后輕癥出現(xiàn)皮膚瘙癢，嚴重者出現(xiàn)過敏性休克、喉頭水腫等情況危及生命。對于過敏性體質(zhì)者，應謹慎食用香椿。

文/臨床營養(yǎng)科