教您怎樣煎好中藥

煎中藥用砂鍋最好

煎藥以砂鍋器具最好，因為砂鍋傳熱均勻、材質(zhì)穩(wěn)定，不會與藥物中的某些成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且保溫性強，水分蒸發(fā)小，這也是自古沿用至今的原因之一。如果沒有砂鍋，糖瓷器具也可以煎藥，因為它可以間隔中藥與金屬的接觸。不銹鋼亦可，但忌用鋁、鐵器、銅器，防止這些金屬物品與藥物產(chǎn)生反應(yīng)，影響藥物療效甚至對人體產(chǎn)生危害。

煎藥加水要適量

中藥煎煮前要加適量的冷水浸泡一定的時間。目的是讓水滲透到藥中利于有效成分的煎出。浸泡時間以半小時到一個小時為宜。但浸泡時間不宜過久，特別在夏季，以免引起藥物酶解。冬天若用20-30度的溫水浸泡可縮短煎煮時間，但不能用開水浸泡，以免某些植物細胞中的蛋白質(zhì)突然受熱凝固、外層形成堅密的包膜，或使部分高分子物質(zhì)形成膠體不利有效成分浸出。

中草藥大都是生藥，在出售之前一般都進行了加工炮制，煎煮之前一般沒有必要淘洗。如果的確覺得草藥有些臟，可在浸泡前迅速用水漂洗一下，切勿浸泡沖洗，以防易溶于水的有效成分大量丟失，從而影響中藥療效。

加水時，第一次因為藥干吸水多，水量要蓋過藥面3公分左右為宜；第二次藥已經(jīng)是濕的，一般蓋過1公分就可以了。水量當(dāng)然和煎煮的時間有關(guān)，久煎的藥加水要適當(dāng)多一些。吸水性強的藥加水也要適當(dāng)多一點。如果方中花葉類藥物較多，吸水量較大，煎煮前應(yīng)較大量加水。

中藥一般煎兩次

煎藥時藥物的有效成分先溶解于滲入藥物組織內(nèi)的水中，再通過分子運動擴散到藥物外部的水里。當(dāng)藥物內(nèi)部和外部溶液的濃度達到平衡時有效成分就不再溶解了。這時只有將藥液濾出，重新煮煎，有效成分才能繼續(xù)溶解。要想盡量將有效成分煎出來就必須煎2次，以免浪費。應(yīng)根據(jù)藥物和疾病的性質(zhì)，有效成分溶出的難易和用藥情況而定。一般來講，頭煎以沸騰開始計算，時間需20-25分鐘，二煎15-20分鐘，解表藥用時稍短，頭煎煮10-15分鐘，二煎煮10分鐘。

煎藥火候有規(guī)矩

不同的中藥煎藥時用的火力大小要求也不一樣。凡解表發(fā)散類藥物大多質(zhì)地輕疏，宜武火（大火）急煎，水開后煮10-15分鐘即可，過煮反而會導(dǎo)致有效成分揮發(fā)和破壞。滋補類藥物多質(zhì)硬味厚宜文火（慢火）久煎，一般在水開后40-60分鐘其有效成分才能全部提取出來，否則就會浪費。一般而言，一副中藥在煎煮兩次后所含的有效成分已大為降低，故以煎煮兩遍為佳。但對于藥量較大的處方，在兩次煎煮后可能存留的有效成分較多，可再煎第三遍，改為一日3次服用，以節(jié)約中藥資源，同時在一定程度上可提高療效。

文/藥劑科 劉營