預防肉毒梭菌中毒

致病因子：肉毒梭菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品級密封腌漬食物中也具有極強的生存能力。食品在制作過程中被肉毒梭菌芽孢所污染，制成后未徹底滅菌，芽孢可在厭氧環(huán)境中發(fā)芽繁殖/產(chǎn)生毒素。肉毒毒素是已知最劇烈的神經(jīng)毒素。

臨床表現(xiàn)：成人肉毒中毒是由于進食了含有肉毒毒素的食品所引起，人感染肉毒桿菌后主要表現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，會出現(xiàn)視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，如病情嚴重可能導致死亡。

嬰兒肉毒毒素中毒是由于新手兒正常菌群缺乏，其食入的肉毒桿菌芽孢可以在腸道內(nèi)萌發(fā)、繁殖、產(chǎn)生毒素，從而引起嬰兒肉毒中毒，臨床表現(xiàn)為先是便秘、繼而出現(xiàn)肌張力下降，眼瞼下垂等癥狀。

預防措施：食品加工前應(yīng)對食品原料進行徹底清潔處理，避免食品原料被肉毒梭菌污染。自制發(fā)酵醬類時，要經(jīng)常日曬，充分攪拌，使氧氣供應(yīng)充足，抑制肉毒梭菌生長。一歲以內(nèi)的嬰兒不要食用蜜蜂及其制品。注意嬰兒喂養(yǎng)的飲食衛(wèi)生，避免嬰兒配方粉等食品受到外環(huán)境污染。   

供稿/感控處